1 味精的重要成分
以下是味精的先容、成分和利用。
1、味精的化学成分。
味精又称味素，是调味料的一种，重要成分为谷氨酸钠。要重视的是若是在100℃以上的低温中利用味精，经科学家证实，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠天生焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。文献报导，焦谷氨酸钠对人体无害。还有若是在碱性情况中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要恰当地利用和寄存。谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232°C时崩溃熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，消融度为74克谷氨酸钠。
2、味精的重要成分。谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232℃时崩溃熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以消融74克谷氨酸钠。
味精于1909年被日本味之素(味の素)公司所发明并申请专利。纯的味精外观为一种白色晶体状粉末。当味精溶于水(或唾液)时，它会敏捷电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子(谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸则是一种自然氨基酸)。要重视的是若是在100℃以上的低温中利用味精，经科学家证实，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠天生焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。还有若是在碱性情况中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要恰当地利用和寄存。
生活常识很主要，掌控多一点，你会获得更出色。
2 味精的风险
味精的风险以下。
总的说来，味精是调味料的一种，重要成分为谷氨酸钠。120℃时可有部门谷氨酸钠丧失水分天生焦谷氨酸钠，不单没有美味，且有必定毒性，故在加热温度较高的烹饪时勿用，个别在食品将熟或离锅时再插手味精。
有研讨宣称，摄取过量可能导致胃癌和内其别人类内脏疾病。但依照1992年美国食品药品监视打点局的查问造访发明，只有部门人对味精有过敏反应;他们又操纵白老鼠作实验，发明只有部门白老鼠摄取味精后，带有癌细胞和肿瘤。
急性味精中毒的症状是脸部充血、热剌剌或炙烤的感受、舌根肿胀;心跳变态或加速、晕眩、头痛、偏头痛、颈部僵硬，肌肉缩短、作呕、失眠、肠胃不适;皮肤刺痛、颈痛、臂痛、胸痛;上肢酸软、情感降落;哮喘好转、糠衷等。而慢性味精中毒会导致以下情况产生：
1、破坏遗传因子、影响生殖力，而且年少时看不出来。美国科学家在1970年及1971年，和1975年的三次小鼠尝试中发明，若是母鼠吃了味精，那么产下的幼鼠长大后纷纭内排泄失调。这三次尝试又发明，小鼠诞生后不久连续10天用皮下注射法打进相当于每公斤体重2.2～4.2克的味精，后来在40日大时杀死剖尸检验，功效发明这些小鼠体重削减、***及卵巢坏死，肾上腺及甲状腺分量削减，前大脑垂体内的发展激素及促黄体产生素水平降落。功效两性的老鼠长大后生殖都有题目：雌鼠怀孕较少，产生的小老鼠体积出格小;雄鼠能育性亦大减。
2、故障胎儿发育，令儿女畸形。美国科学家在一次兔子尝试里，把兔子分为四群。第一群兔子10雌4雄，所有的雌兔连续27天吃了每公斤体重25毫克的味精，而雄兔不吃。后来雌兔怀孕;两只雌兔子宫里有变质胎儿，后来小产，产下畸形死胎;另外两只后来怀孕，正常生产，但小兔四肢有多种畸形残缺、发展缓慢。
第二群兔子4雌2雄，全数吃了每公斤体重25毫克的味精。有两只雌兔怀孕，产生畸形小兔，诞生后不久都死掉，骨骼变形，多个器官萎缩。
第三群兔子6雌1雄，全数吃了每公斤体重25毫克的味精。雄兔***萎缩，雌兔产下的小兔身材全数多重残缺。
第四群兔子6雌8雄，作为对比;由于不吃味精而没有以上气象。
3、加重过敏性鼻炎、加重过敏性哮喘。中国医生发明，很多过敏性鼻炎、过敏性哮喘的病人，在遏制食用味精以后，其症状不治而愈。
4、导致肥胖症。美国科学家在1970年的一次尝试中，一群老鼠在出世后开端10天用皮下注射体例把味精打进体内，功效长大后纷纭臃肿——附睾脂肪垫分量增加，细胞体积增大，脂肪质细胞数眼前目今降。另外，这群老鼠长大后与对比的另外一群比力，体内较大型的细胞对于肾上腺素的脂解感化反应出格差，可是对胰岛素的抗脂解感化反应却出格利害。负责研讨的专家以为味精造成肥胖症，缘由是味精转变了细胞对肾上腺素及胰岛素的反应，令在脂肪质里的脂类成分增加。
美国科学家在1974年的一次尝试中，发明年少老鼠长久吃了含1%～2%味精的食品以后，断奶时体重比对比那一群较高。在1997年的一次尝试中，一组老鼠在出世后开端10天用腹膜注射法打进相当于每公斤体重4克的味精，功效发明长大后发展畸形、内排泄变态、行动变态，其中大部门尾部自动裂开，全数较着又矮又臃肿，雌鼠比对比的另外一群卵巢小、子宫小、脑下垂体小。另外一组老鼠一样在出世后开端10天打进了一样分量的味精，但分5次注射，功效上述典范的味精遗害轻细很多。
5、造成永久性脑部创伤。美国科学家在1970年的一次老鼠尝试里，把65只10～12日大的老鼠，一次性喂食分歧分量的味精，包罗每公斤体重0.5克、0.75克、1.0克、2.0克，其中有10只没有吃味精，作为对比。喂食后3～6小时，所有的老鼠用灌注法杀死，功效发明吃过味精的54只老鼠当中，有51只老鼠的脑神经细胞纷纭坏死，而坏死的比率正好跟味精服量成正比。该次尝试还发明，若味精与糖精同吃，脑部受损加倍严重。
6、破坏视网膜，影响视力。在1960年的一次尝试里，美国科学家用腹膜注射的体例，把味精打进年少老鼠体内，分量为每公斤体重3.2克，功效发明那些老鼠视网膜中毒受损。
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